Ingredienti
Pancetta di maiale
50 gr. di sale fino per ogni kg.
finocchio selvatico, vino rosso
peperoncino rosso in polvere e
pepe nero in polvere q.b.
1 budello da capocollo
1 rete da macellaio
Preparazione
Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela.
Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne.
Mettete la carne in una terrina e copritela con il sale.
Lasciatela così per 6 giorni rigirandola due o tre volte al giorno nella sua salamoia.
Dopo questo tempo lavate la pancetta con abbondante vino.
Asciugatela con un telo.
Mescolate in una terrina abbondante pepe nero, peperoncino rosso in polvere ed il finocchio selvatico.
Passateci sopra la pancetta e fate aderire bene gli aromi alla carne.
Arrotolate la pancetta e legatela stretta con della corda da cucina.
Preparate il budello passando intorno alla parete del pepe rosso e nero ed un poco di finocchio.
Insaccate la pancetta, cucite le aperture e mettetela dentro una rete da macellaio stretta.
Appendete la pancetta in una cantina fresca dove sia possibile accendere un fuoco e fare il fumo per l'affumicatura.
L'affumicatura deve essere fatta per una settimana tutti i giorni.
Conservatela sempre in una cantina fresca ed areata.