Ingredienti
1 kg. tra fegato, cuore, trippa, pezzi d'intestino, milza e polmone di vitella
1 peperoncino piccante
1 bicchiere di vino rosso
4 spicchi di aglio
salsa di pomodoro a piacere
sale e olio o strutto q.b.
Preparazione
Tagliate a pezzetti il cuore, il fegato, la trippa ed il polmone e metteteli in una padella.
Aggiungete l'olio o lo strutto, gli agli e fateli soffriggere.
Versate il vino, fatelo evaporare poi salate, mettete il peperoncino intero e fate cuocere a fuoco moderato.
Si mangia utilizzandolo come farcitura della pitta o in mancanza di questa dei panini.