Ingredienti
1/2 kg di girello
2 cuori di carciofi
1 patata
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 rametto di prezzemolo
vino bianco
sale pepe e olio q.b.
Preparazione
Ripulite il girello dai grassi superflui.
Saltatelo, pepatelo e con un coltello appuntito vuotatelo al centro.
Raccogliete la carne estratta, aggiustatela di sale e pepe e frullatela nel mixer insieme al prezzemolo ed all’uovo.
Pulite il carciofo e tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una pentola con abbondante acqua, sale, pepe, l’aglio sbucciato e lasciato intero e la patata divisa in quattro grossi pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento, fino a quando l’acqua non si sarà ritirata facendo riaffiorare l’olio.
A questo punto, schiacciate il tutto con una forchetta e mescolatevi la carne frullata.
Con questo impasto, riempite il girello e con un grosso ago e filo resistente, cucite l’apertura.
In un tegame alto versate l’olio il pepe macinato e la carne.
Fate rosolare quindi versateci un bicchiere d’acqua mescolata al vino bianco e fate cuocere lentamente.
Preparatelo per tempo in modo che possa raffreddare completamente prima di essere affettato.
Servitelo con un contorno di carciofi e patate rosolate nel sugo di cottura della carne.