Ingredienti
1kg. di girello di vitella
4 porri
1/2 bicchiere d'olio
pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'acqua
sale
Preparazione
Pulite i porri e tagliateli a rotelle finissime, mettetele in una pentola dai bordi alti insieme al girello, al pepe in grani e l'olio.
Coprite e fatele appassire senza che brucino, versatevi quindi il vino ed un bicchiere d’acqua, salate.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando non sentirete la carne tenera alla forchetta.
Levatela dal sugo di cottura e mettetela in una pirofila coperta perché non si asciughi.
Fate restringere il sugo, se questo vi appare acquoso, finché non vedrete riaffiorare l'olio.
Riprendete il girello, tagliatelo a fette e sistematelo nel vassoio, versatevi sopra una parte del sugo e tenetelo al caldo.
Potete usare il sugo per condire delle tagliatelle fresche all'uovo.
Impreziosite il gusto di questo piatto, aggiungendo un pizzico di tartufo e abbondante parmigiano.