Ingredienti
1 capra giovane
cipolla abbondante, aglio, rosmarino, origano, alloro, nipitella e altre erbe odorose di campo.
vino, strutto, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate la testa alla capra.
Scuoiatela dal collo senza rompere la pelle.
Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori, l'aglio e la cipolla affettata.
Conditela con lo strutto, mescolatela bene perché s'insaporisca tutta, poi mettetela dentro la pelle il cui interno avete precedentemente passato con il sale e lavato con il vino.
Ricucite l'apertura del collo e mettete la capra dentro una giara di terracotta che la contenga perfettamente oppure in una caldaia di rame stagnato.
Scavate una buca nel terreno profonda e larga tanto quanto il recipiente che avete usato per metterci la carne.
La deve contenere perfettamente.
Mettete il recipiente dentro la buca; coprite con un grosso masso di pietra piatto.
Su questo masso accendete il fuoco , mantenetelo sempre vivo per almeno otto o dieci ore circa; poi levatelo, tirate fuori il recipiente, levate la capra, mettetela sopra un tavolo, aprite la pelle con un coltello e servite la carne.