Ingredienti
2 grosse melanzane
3 spicchi d'aglio
100 g. di provolone
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 pomodorini ciliegia
olio per friggere
sale, pepe e alcune foglie di basilico o menta a piacere
Preparazione
Pulite, tagliate le melanzane in due parti per il lungo e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa.
Mettete l'olio in una padella e, quando comincerà a scaldarsi, buttatevi le melanzane strizzate dalla loro acqua.
Via via che sono pronte mettetele a perdere l'olio di frittura su una carta assorbente.
Ungete una teglia da forno, mettete le melanzane allineate e incidete la polpa per il lungo.
Farcitele con un spicchio di aglio, il basilico e la provola tagliata a strisce.
Pulite e tagliate in due parti i pomodorini e disponeteli sopra le melanzane.
Pepate e distribuiteci sopra tutte le melanzane il parmigiano.
Passatele in forno caldo a 200 gradi e fatele dorare.
È consigliabile preparare questo piatto un giorno prima di servirlo.