Ingredienti
6 melanzane non troppo grosse del tipo allungato
100 gr. di provola
100 gr. di pane grattugiato
50 gr. di formaggio pecorino
1 salsiccia piccante
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico fresco sale, pepe e olio di oliva q.b.
Per la salsa:
1 spicchio di aglio
1 tazza grande di passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
sale e olio q.b.
Preparazione
Tagliate il gambo alle melanzane, lavatele e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata.
Levatele e fatele sgocciolare e freddare in un colapasta.
Intanto in una terrina preparate il ripieno con il pangrattato condito con sale, pepe, uno spicchio di aglio sbucciato e tritato, il pecorino e la provola grattugiati, alcune foglie di basilico tagliuzzato, una salsiccia piccante sbriciolata.
Riprendete le melanzane, tagliateli nel mezzo lasciandoli attaccati all'estremità più stretta, scavateli internamente nelle due parti centrali e mettete la polpa nel ripieno.
Aggiungete un uovo e mescolate gli ingredienti.
Con l'impasto ottenuto riempite una delle parti vuote delle melanzane , ricongiungetele facendole aderire bene poi friggetele in una padella con olio bollente.
In una pentola mettete uno spicchio di aglio, olio e preparate un salsa di pomodoro; appena pronta allungatela con un poco di acqua tiepida aggiustate di sale e metteteci dentro le melanzane e qualche altra foglia di basilico.
Fate cuocere per una mezz'ora, poi chiudete e servite.