Ingredienti
1/2 kg. di pasta pronta per pizze
1aglio
1 tazza di pomodoro passato
2 melanzane
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pangrattato
1 mozzarella
olio, basilico e sale q.b.
Preparazione
Pulite, lavate e tagliate fette le melanzane.
Salatele e mettetele in un colapasta con sopra un peso affinchè in un paio d'ore perdano l'amaro.
Assodate l'uovo.
In un tegamino mettete l'olio, gli agli e fateli soffriggere appena.
Aggiungete il pomodoro passato, qualche foglia di basilico e fate cuocere la salsa.
Grattugiate in una ciotola la mozzarella.
Strizzate le melanzane, mettete una padella con olio sul fuoco e friggetele senza colorarle.
Con il mattarello stendete la pasta.
Ungete una teglia da pizza ed adagiatevi la pasta stesa.
Distribuiteci sopra una parte della salsa e mettetela a cuocere in forno caldo a 200 gradi.
Quando la pizza é cotta levatela, mettete l'uovo sodo sbriciolato, la mozzarella, le melanzane, la salsa di pomodoro rimasta, il parmigiano ed il pangrattato.
Infornate ancora per qualche minuto e servite.