Ingredienti
500 g. di farina
8 uova
100 g. di zucchero
2 gusci di uova di liquore all'anice
4 gusci di uova di olio o strutto
1/2 kg. di miele
1 bustina di vaniglia
1 mandarino
olio e strutto per friggere
confettini colorati a piacere
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco nel centro e mettetevi nell'ordine lo zucchero, 4 uova intere e 4 tuorli, la bustina di vaniglia, il liquore e l'olio o lo strutto.
Sbattete a neve le chiare delle uova ed unitele agli altri ingredienti.
Mescolate ed incorporate la farina formando una pasta omogenea e liscia.
Copritela con un telo umido e fatela riposare per una mezz'ora.
Preparate una pentola con abbondante olio e strutto per friggere.
Riprendete la pasta, staccate dei pezzetti e formate dei bastoncini della grandezza di un dito.
Servendovi di un coltello, tagliate i bastoncini a piccoli dadi che metterete da parte su un telo leggermente infarinato.
Mettete l'olio sul fuoco e, quando sarà diventato caldo, buttatevi poco alla volta i dadini di pasta e fateli dorare a fuoco moderato in modo che possano cuocere anche internamente.
Scolateli e metteteli ad asciugare su della carta assorbente
Grattugiate la buccia del mandarino e tenetela da parte
Mettete sul fuoco, in un tegame, il miele insieme al succo del mandarino e fatelo sciogliere.
Prima che prenda bollore, tuffateci dentro le palline di pasta, spegnete il fuoco e mescolate molto dolcemente in modo che si possano ben incorporare di miele, uniteci la buccia grattugiata del mandarino.
Levatele dalla pentola e sistematele su un piatto da portata formando una piramide
Abbellite la pignolata lasciandovi cadere sopra una manciata di confettini colorati.