Ingredienti
2 kg. di olive grosse mature
1 testa d'aglio
2 peperoncini piccanti freschi
sale e origano q.b.
Preparazione
Lavate le olive quindi prendetene una alla volta e con un coltello ben affilato incidetela tutto intorno, mettendole in un recipiente con acqua.
Quando avete finito lavatele dell'acqua di preparazione quindi mettetele in recipiente capiente e copritele con dell'acqua calda.
Lasciatele in quest'acqua per un giorno, poi levate le olive, lavatele e rimettetele a mollo in acqua a temperatura naturale.
Ripetete questa operazione tutti i giorni fino a quando assaggiandoli non li sentirete dolci.
A questo punto sgocciolatele bene mettetele in una terrina e condite con gli agli sbucciati e tagliati grossolanamente, il sale, i peperoncini e l’origano.
Mescolate bene gli ingredienti copritele e lasciatele così per qualche giorno dando una mescolata di tanto in tanto per farli insaporire prima di consumarli.
Sono ottime mangiate fresche.
Tre modi di conservazione: in barattolo sottaceto - seccate al forno - seccate al forno sottolio.