Ingredienti
8 carciofi
300 g di pane grattugiato
100 g di parmigiano + 50 g di pecorino grattugiati
2 spicchi di aglio
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi tagliando il gambo alla base e levando tutte le foglie più dure.
Con un coltello ben affilato tagliate fino alla parte più tenera le foglie superiori rimaste.
Mettete i carciofi in acqua acidulata con limone.
Tagliate nella parte più tenera i gambi e sbucciateli.
Sotto l"acqua corrente, aiutandovi con il pollice e l'indice, allargate senza romperle le foglie dei carciofi e metteteli a sgocciolare capovolti.
Preparate intanto il ripieno.
Mettete in un recipiente il pane grattugiato con i formaggi, il prezzemolo tagliato fine, l'aglio a pezzetti, il sale, il pepe ed un filo d'olio d'oliva.
Rompete l'uovo dentro il pangrattato e mescolate con una forchetta.
Prendete i carciofi e distribuite il ripieno tra le foglie; partendo da quelle esterne fino ad arrivare al cuore.
Sistemate la parte eccedente con le mani in modo compatto.
Mettete in un tegame un aglio schiacciato, l'olio, qualche foglia di prezzemolo spezzettata, un poco di sale e un bicchiere di acqua.
Sistemate i carciofi insieme ai gambi, uno accanto all'altro, senza lasciare spazi, in modo che durante la cottura stiano fermi.
Passateci sopra un filo di olio ed una macinata di pepe.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere i carciofi lentamente a pentola scoperta, fino a quando, toccandoli al centro con una forchetta, non li sentirete teneri, avendo cura di aggiungere ogni tanto un filo di acqua.
Se volete arricchirli potete aggiungere a fine cottura, su ogni carciofo, una fetta di provola o mozzarella o di sottiletta.
NOTA
Potete cuocere i carciofi anche in forno Coperti con della carta stagnola.