Ingredienti
6 carciofi
150 g di ricotta fresca di pecora
1 rametto di finocchio selvatico
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi dalle foglie più dure fino a che non sarete arrivate a quelle bianche e tenere; tagliate i gambi e sbucciate il pezzetto in alto più bianco.
Svuotate al centro i cuori di carciofo, regolate la base in modo che siano bene in piedi e metteteli in una bacinella con dell'acqua mescolata a qualche goccia di limone.
Mettete in un tegame che lo contenga perfettamente i carciofi ritti con un poco di acqua, gli agli sbucciati, il prezzemolo, sale e pepe.
Fateli cuocere al dente.
Passate la ricotta al setaccio e raccoglietela in una terrina, aggiungete il finocchio spezzettato, aggiustate di sale e pepe e mescolate,
Riprendete i carciofi e riempiteli con la ricotta; metteteli in un tegame e passateli in forno a calore moderato per qualche minuto poi serviteli accompagnati con i gambi già cotti.