Ingredienti
1/2 kg. di pomodori maturi
4 melanzane
400 g di pasta bucatini
2 spicchi di aglio
pecorino grattugiato
olio, sale e basilico q.b.
Preparazione
Pulite e lavate le melanzane, incidetele con la punta di un coltello in quattro parti nel senso della lunghezza.
Cospargetele di sale e mettetele in un recipiente con un peso sopra e lasciatele così per circa un’ora.
Intanto sbucciate e tagliate gli agli a pezzetti per il lungo, lavate e dividete in foglie il basilico e tagliate a strisce la provola.
Riprendete le melanzane e riempitele, attraverso gli intagli fatti, con un pezzetto di aglio, una foglia di basilico, ed un pezzetto di provola.
Mettete sul fuoco un tegame con olio di oliva e uno spicchio di aglio schiacciato.
Quando comincia a soffriggere, levate l’aglio, uniteci le melanzane e fatele rosolare girandole continuamente.
Aggiungete i pomodori passati, qualche foglia di basilico e fate cuocere fino a quando il sugo non sarà ristretto.
A questo punto, levate delicatamente le melanzane e tenetele al caldo.
Cuocete la pasta bucatini al dente, scolatela, mettetela in una zuppiera, conditela con il sugo e servitela con sopra le melanzane “'mbuttunate” e il pecorino grattugiato.