Ingredienti
1/2 kg. di pomodori maturi
4 melanzane
400g di pasta bucatini
1/2 cipolla di Tropea
1 peperoncino fresco piccante
olio, sale e basilico
Preparazione
Lavate e tagliate a fette le melanzane, salatele e mettetele in un recipiente.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzettini.
Metteteli in un recipiente, salateli, spezzettatevi le foglie di basilico, coprite e lasciatele insaporire.
Versate abbastanza olio in una padella, affettateci dentro la cipolla, unite il peperoncino e scaldate a fuoco lento.
Quando la cipolla comincia ad appassire buttateci i pomodori conditi.
Fate alzare la fiamma e sempre mescolando fate restringere i pomodori fino a che non resteranno ben evidenti le pellicine e l'olio.
In una padella friggete le melanzane dopo averle strizzate.
Unitele al pomodoro cotto e mescolatele insieme.
Cuocete la pasta perciatelli, in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e versatela dentro la padella con i pomodori e le melanzane.
Fate saltare per qualche minuto in modo che s'insaporisca e servite con abbondante pecorino grattugiato.
Meglio sarebbe la nostra ricotta casarica o salata.