Ingredienti
1 filetto di anguilla
1 bicchiere di aceto bianco
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di menta
1 cipolla di Tropea
1 peperoncino fresco
olio, farina , sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate a pezzetti il filetto di anguilla dopo averlo lavato ed asciugato.
Salate, pepate e mettete i pezzetti di anguilla in una terrina con un bicchiere di aceto e lasciateli macerare per qualche ora.
Riprendeteli, asciugateli con della carta da cucina e passateli nella farina.
In una padella alta mettete abbondante olio di oliva ed uno spicchio di aglio con la buccia.
Friggete i pezzi di anguilla fino a quando prenderanno un bel colore dorato: levateli, metteteli su della carta assorbente a perdere l'unto in eccesso poi sistemateli in un vassoio concavo.
Nello stesso olio friggete per qualche minuto la cipolla già affettata, e versatela calda sui pezzi di anguilla.
Spezzettateci sopra con le mani la menta, spruzzateci un poco di aceto, coprite con della carta di alluminio il vassoio e lasciate riposare l'anguilla in forno tiepido per qualche ora prima di servirla.