Ingredienti
2 mazzi di cipolle fresche
4 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino a piacere
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Scegliete delle cipolle fresche, possibilmente appena raccolte.
Spuntatele alle estremità delle code e levate la testa bianca.
Lavate le code molto bene ed asciugatele con un panno o con della carta da cucina.
Mettete sul fuoco una padella con olio, fatelo scaldare ed aggiungetevi le code delle cipolle tagliate a metà o di più se sono molto lunghe.
Salatele e copritele con un coperchio per farle appassire.
Intanto sbattete in una terrina le uova con il sale, il pepe ed il formaggio.
Quando le code di cipolla, hanno perso l’acqua e cominceranno a soffriggere versate le uova sbattute, con una forchetta mescolatele insieme alle code e schiacciando risistematele in modo che ricoprano in modo uniforme il fondo della padella.
Fatele cuocere e rigirate la frittata aiutandovi con un coperchio o con un piatto che ricopra perfettamente la frittata.
Quando anche l’altra parte è pronta, levatela e servite.
E’ buona sia calda sia fredda.