Ingredienti
1 kg di carne di cinghiale
2 cipolle rosse di Tropea
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo e basilico,.
1 finocchio selvatico oppure 1 cucchiaino di semi di finocchio,.
1 rametto di nipitella o mentuccia
1 peperoncino piccante
4 pomodori maturi o 250 gr. di pelati
1 bicchiere di aceto,.
1 bicchiere di vino rosso, olio, sale e grani di pepe.
Preparazione
Pulite la carne dagli eventuali grassini, lavatela, asciugatela e mettetela in un recipiente con acqua e aceto, alcuni chicchi di pepe nero, due chiodi di garofano, una mezza cipolla, due spicchi di aglio e una costola di sedano.
Lasciatela marinare per tutta una notte
L'indomani riprendete..
Fatele perdere l'eccesso di acqua e quando comincia a soffriggere aggiungete, l'olio, la cipolla, il prezzemolo ed il basilico tritati..
Fate rosolare la carne con gli odori poi sfumate con il vino rosso, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori pelati o la passata, il peperoncino ed il finocchio..
Aggiustate di sale, aggiungete qualche chicco di pepe nero, coprite e fate cuocere fino a quando il sugo non si sarà ristretto e la carne cotta..