Ingredienti
1 coniglio
quattro peperoni rossi
una cipolla, uno spicchio d'aglio
vino rosso
un mazzetto di odori (alloro, sedano, prezzemolo, origano, basilico)
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzetti salatelo e mettetelo a macerare per un paio d'ore nel vino con l'alloro, il sedano affettato, il prezzemolo, la maggiorana, il basilico ed un cucchiaino di pepe in grani per almeno un'ora.
Sgocciolate il coniglio dal sugo di macerazione mettendolo in un colapasta insieme agli odori.
Trasferite coniglio e odori in un tegame e ponetelo sul fuoco.
Fate evaporare l'eventuale residuo di liquido quindi aggiungete l'olio, la cipolla tagliata finemente e quando questa comincerà ad appassire, anche i peperoni tagliati a pezzetti.
Mescolate, aggiustate di sale; coprite il tegame e fate cuocere il coniglio a fuoco lento.
Controllate la cottura e se l'insieme fosse troppo acquoso, continuate la cottura a pentola scoperta fino a quando il sugo di cottura non si sarà completamente ristretto.