Ingredienti
1 caprettino con frattaglie
1/2 kg. di pomodori pelati
500 g. di patate
250 g. di cipolline fresche
200 g. di strutto
2 spicchi d'aglio
2 foglie d'alloro
1 cipolla grossa di Tropea
1 mazzetto di prezzemolo 1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 bicchiere di vino bianco
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite le budelline del capretto lavandole con acqua calda e sale grosso, poi arrotolatele a forma di gomitolini.
Pulite il cuore, il fegato ed i polmoni e tagliateli a pezzi; metteteli in un tegame con un cucchiaio abbondante di strutto, aggiungete gli odori, fate rosolare ed uniteci anche i gomitoli di budellini, l'alloro e continuate a soffriggere il tutto. Sfumate con il vino aggiungete i pelati passati al setaccio ed il peperoncino in polvere;
aggiustate di sale e fate cuocere per circa mezza ora.
Intanto ripulite il caprettino da eventuali grassi in eccesso lasciandolo intero, lavatelo con il vino, salatelo e pepatelo anche internamente.
Farcitelo con le frattaglie già cotte, cucite l'apertura, ungetelo con olio e strutto e sistematelo su una teglia da forno.
Sbucciate le patate, tagliatele a grosse fette, mescolateci le cipolline tagliate e condite il tutto con sale, olio e peperoncino in polvere.
Unite patate e cipolle al capretto e passatelo a cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa due ore.