Ingredienti
1 cosciotto di capretto
1 bicchiere di vino bianco
2 salsicce
1 fetta di pecorino
100 g di pangrattato
aglio, burro, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite il coscio di capretto dai grasselli e dalla pelle.
Fate delle varie tacche con un coltello abbastaza profonde;
In una terrina versate il pangrattato e conditelo con un trito di aglio e prezzemolo.
Levate la pelle alla salsiccia e sbriciolatela in una terrina;
Riempite le tacche che avete fatto nel coscio mettendo prima dei pezzetti di burro, poi la salsiccia, il pecorino e per ultimo il pangrattato.
Sciogliete sul gas una grossa noce di burro dentro un tegame che possa andare in forno;
Metteteci dentro il coscio ripieno e fatelo rosolare da ogni parte, infine versate il vino bianco e fatelo sfumare.
Mettete il tegame in forno a 200 gradi e finite di cuocere.
Nota: La ricetta è molto antica è prevedeva l'uso dello strutto al posto del burro. Abbiamo optato per questo per adeguare la ricetta al gusto più moderno. Volendo raffinare la pietanza potete sostituire il vino bianco con dello spumante.