Ingredienti
500 g. di triglie di scoglio
300 grammi di pasta linguine
2 pomodori maturi
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 cucchiaio di semi di finocchio
olio extravergine di oliva
pepe nero q.b.
Preparazione
Pulite e lavate le triglie.
In un tegame versate l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, il peperoncino, una parte del prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e le triglie. Salate e fate cuocere il tutto per pochi minuti dopo di che levate dal tegame le triglie, cercando di lasciarle intere, e mettetele sopra un piatto a raffreddare.
Una volta fredde pulite la carne da ogni lisca e mettetela dentro il tegame con il sugo dopo aver controllato che non vi siano dentro lische di cottura. Mescolate, aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio e continuate la cottura per qualche minuto ancora.
Intanto in abbondante acqua salata fate cuocere al dente le linguine, scolatele, versatele nel tegame con il sugo di triglie, aggiungete la buccia grattugiata del limone , il restante prezzemolo tritato, saltatele, e servite.
PS
A piacere, potete sostituire il peperoncino con una abbondante macinata di pepe nero prima di servire le linguine.