Ingredienti
1 Kg. di stocco di Mammola spugnato a pezzi
400 gr. di bucatini
500 gr. di pelati
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
In un tegame di terracotta soffriggete un trito di cipolla e aglio, quando questi saranno rosolati mettete lo stocco a pezzi, badando a non mescolare con il mestolo ma scuotendo il tegame.
A metà cottura togliete lo stocco e mettetelo da parte.
Aggiungete nel tegame dove avete soffritto lo stocco, i pelati ed il peperoncino a pezzetti, qualche foglia di prezzemolo e fate cuocere il sugo.
A cottura quasi ultimata rimettete lo stocco nel tegame per 5 minuti.
A parte cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e quando sono ancora al dente, scolatele e e conditeli con il sugo dello stocco.
Lo stocco si servirà come secondo piatto accompagnato con patate o verdure.