Ingredienti
Alici appena pescate
sale grosso q.b.
Preparazione
Levate le teste e le interiora alle alici, se possibile fatelo sulla riva del mare in modo da sciacquare le alici nell'acqua marina, altrimenti, lavateli in casa con acqua e aceto.
Lavate ed asciugate un vasetto di terracotta.
Allineate sul fondo un primo strato di alici, copritele di sale grosso e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sopra l’ultimo strato, dev'essere di sale, poneteci sopra dei timpani di legno e, sopra questi, un peso.
Il peso schiaccia e riduce la capienza del vasetto pertanto tenete delle alici in più, in una terrina coperte di sale, e via, via che il livello delle alici si abbassa
aggiungetene altre fino a quando il vasetto non ne riceve più.
Fate tutta questa operazione in un luogo fresco dove poi terrete
le alici, sempre sotto il peso, fino a quando non arrivano a maturazione.
Ci vogliono circa tre mesi prima che siano maturi, a questo punto, levate il peso e lasciateli solo con i timpani di legno sopra.