Ingredienti
400 g di penne rigate
200 g di pescespada
1 kg di pomodori
30 g di 'nduja
1 cipolla media di Tropea
1 bicchiere di vino bianco secco
alcune foglie di basilico
1 pizzico di origano
sale, olio extravergine d'oliva
Preparazione
Tagliate a cubetti il pescespada.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla tritata.
Appena la cipolla prende colore, aggiungete i cubetti di pescespada e lasciate cuocere a fuoco lento.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori, spellati, privati dei semi e spezzettati e cuocete ancora a fuoco lento finché il sugo risulti liscio.
Quindi aggiungete la 'nduja sbriciolata, origano e basilico.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il sugo di pesce spada, cospargetela con una manciata di basilico finemente tritato e servite.
ps. la 'nduja è un insaccato tipico del vibonese in particolare di Spilinga molto saporito e piccantissimo.