Ingredienti
1 testina di capretto o di agnello
1 kg di patate
100 gr di pecorino grattugiato
100 gr di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di origano
1 cucchiaio di peperoncino piccante macinato
1 spicchio di aglio
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Spaccate la testina a metà nel senso della lunghezza, lavatela sotto l'acqua corrente usando uno spazzolino per le parti vuote.
Mettetela a mollo in acqua e vino bianco per una mezzora.
Intanto in una terrina mescolate il pangrattato con l'aglio spezzettato, il pecorino, il prezzemolo tritato, il peperoncino, l'origano, sale e pepe e un filo di olio di oliva.
Pulite e lavate le patate, tagliatele a grossi spicchi e sbollentatele in acqua bollente per dieci minuti, poi scolatele e conditele con sale, rosmarino, pepe nero e olio di oliva e mescolatele bene.
Riprendete la testina, sistematela in una teglia con la parte tagliata verso l'alto, ricopritela con il pangrattato condito, mettete intorno le patate, passateci sopra ancora un abbondante filo di olio e infornate a 180 gradi fino a quando le patate non saranno dorate.